Nasi Ayam Berempah

Mula-mula rasa macam malas nak masak, ingat nak beli aje lauk kat luar. Tapi bila dah kekedai tenampak lak ayam gebu-gebu kat kedai orang Aceh ni, saya pun beli.

Bila cakap pasal orang aceh, saya agak kagum dengan mereka ini. Berpuluh-puluh tahun hidup diperantaun, pandai mencari rezeki, peluang yang ada tidak dilepas, sebab apa saya kata begitu, rata-rata peniaga runcit dikawasan perumahan saya ni, asal dari aceh. Malah mereka berjaya.....

Harga ayam kat Pasar Taman Nirwana Ampang RM7.90 sekilo, tapi dengan mereka saya dapat RM6.90 sekilo.....ayam pun besar-besar.

Apa pun hari ini saya cuma masak NASI AYAM BEREMPAH.

Mula-mula saya sediakan bahan untuk merebus ayam dan SUP.

Seekor ayam dibasuh dah ketepikan.

Halia 1 inci

Bawang merah - 2 biji dihiris

Bawang Putih - 2 biji dihiris

Garam secukup rasa

Tumis bahan diatas, masukkan ayam dan rebus hingga masak (jangan terlalu lembut, sbb selepas ni kita nak menggorengnya, nnti takut hancur lak)

Bila ayam dah masak, angkat dan asingkan.

Untuk NASI pula saya sediakan

1. Beras 4 cawan
2. Bawang merah - 1 biji dihiris
3. Bawang putih - 1 biji dihiris
4. Halia - 1 inci dihiris
5. Daun Pandan
6. Kiub Ayam
7. Air rebusan ayam tadi
8. Butter - 1 sudu makan
9. Sedikit garam

*Untuk mendapatkan warna kuning pada nasi, basuh dan rendam beras berasa serbuk kunyit + pewarna kuning (setitik) rendam selama setengah jam

Panaskan butter didalam rice cooker (terus masak senang....) bila dah cair/ panas, tumiskan bawang merah, bawang putih, Kiub Ayam dan halia hingga kekuningan. Masukkan beras yang telah dibasuh dan direndam dengan kunyit tadi, masukkan daun pandan, masukkan air + garam, saya guna air rebusan ayam sebanyak 2 cawan dan 2 cawan lagi air biasa. Kacau, tutup periuk, dan tunggu hingga ia masak.

Bagi SOS pula saya cuma perlu sediakan :-

Bawang putih 2 biji, halia 1 inci, garam, cuka 1 sudu makan, gula, lada merah sepuluh batang - Blend semua bahan di atas dan masak.... siap....

Nak sediakan AYAM BEREMPAH pun senang,

Bila sudah direbus saya ketepikan, saya sediakan bahan-bahan ini untuk diperap selama 20 minit, dan kemudian goreng.

1. 2 sudu - rempah sup
2. 2 sudu - rempah kari
3. bawang merah - 2 biji
4. bawang putih - 2 biji
5. halia - 1 inci

(Kisar bahan no 3 - 5) gaul bahan-bahan diatas kepada ayam dan goreng......... dah SIAP......

Nasi Hujan Panas + Ayam Masak Merah + Kari Telur

Huh! hari hari mesti terkejar-terkejar, agaknya ntah berapa kilometer agaknye turun naik tangga. Ntah tiba-tiba pulak anak lelaki kena tujar schedule....

Tapi kejar punya kejar, masak memang semestinyalah.. Panas hari ini, cantik cuaca terus, teringatkan "Nasi Hujan Panas" dari Che CT, terima kasih Che CT........ resepi pun lebih kurang aje, cuma saya guna beras "biasa"....... :)

Nasi Hujan Panas
Resipi : Che CT

Bahan-bahan :
4 cawan beras wangi (saya guna beras biasa je)
Air secukupnya (sukatan air mengikut jenis beras yg diguna)
2 sudu besar mentega
1 sudu besar minyak masak / minyak jagung
1 biji bawang besar - dimayang halus
3 ulas bawang putih - dimayang halus
1/2 inci halia - dimayang halus
Sedikit garam
1 kiub ayam
Rempah 4 beradik
2 helai daun pandan - disimpul
Pewarna hijau, kuning dan merah

Cara-cara :
1. Basuh beras dan toskan beras.
2. Cairkan mentega bersama sedikit minyak dalam periuk rice cooker.

3. Masukkan rempah 4 beradik bersama bawang besar, bawang putih, halia yang dimayang bersama daun pandan, goreng sehingga wangi. Kemudian masukkan kiub ayam kacau rata sebentar.

4. Kemudian masukkan beras dan secubit garam dan kacau lagi.
5. Masukkan air secukupnya dan masak nasi macam biasa.

6. Bila nasi hampir kering buat beberapa lubang dan titiskan pewarna. (jangan lupa tutup balik periuk rice cooker ya).

7. Tunggu sehingga nasi betul2 masak dan gemburkan dengan garfu sebelum dihidangkan.

Nasi Lemak Pandan

Nasi Lemak Pandan .........

Hari terakhir bercuti untuk suami dan anak-anak. Pagi-pagi bangun terus buat sarapan. Ini selalunya terus ke makan tengahari.

Lagi pun dah lama gak tak buat nasi lemak pandan ni. Cara nak buat lebih kurang dengan yang biasa aje, cuma lain sikit je. Dan kali ni saya nak share resepi sambal ikan bilis emak saya hehehe.

Cara untuk menyediakan Nasi Lemak Pandan ni :-

1. 4 Cawan Beras wangi (saya pakai beras biasa je hehe)
2. 1 Cawan Santan pekat
3. 4 Cawan Air
4. 1/2 cawan air pandan (daun pandan blend bersama sikit sikit)
5. Pewarna hijau (setitik)
6. 2 Helai Daun Pandan (diikat)
7. 2 Inci Halia (di titik)
8. Garam
9. 1 Sudu Minyak masak

Basuh beras, kemudian masukkan santan, air pandan + pewarna hijau, air, daun pandan, halia

dan garam serta minyak masak.

Masakkan didalam rice cooker.

Untuk sediakan sambal pula, inilah resepi dari mak saya :-

1. Sebungkus - Ikan Bilis
2. Lada Kering - seringgit
3. Bawang Merah - Dua ulas (dipotong bulat)
4. Garam
5. Air Asam Jawa
6. Sedikit Gula

Itu jeeeeee.....hehehehe

Nak buat pun senang, cuma tumiskan lada kering, masukkan bawang merah, biarkan sampai timbul minyak

Masukkan ikan bilis, air asam jawa, garam dan gula. Biarkan dengan api yang sederhana. Tunggu sampai sambal naik minyak ......

Nasi Ayam Hainan

29th November, 2011

Sepanjang cuti hari minggu dan sambutan Maal Hijrah, banyak hadirkan diri untuk jemputan perkahwinan dan macam-macam lagi. Jadinya selama 3 hari dapur saya kering.

Tapi hari ini bermula kembali episod " cooking mummy in d house" . Cik abang saya masih bercuti saya masak Nasi Ayam Hainan aje hari ini. Tak adalah variety lauk pauk nye.

Anak bujang saya memang sanagt sukakan Nasi Ayam. Suami saya pun suka, cuma dia minta supaya ayam di goreng garing garing sikit.....eeemmmm ikutkan je lah ye.

Untuk resepi Nasi Ayam Hainan ni......saya ambil dari :-

Sumber Dari : Resepi Raidah

Bahan-bahan: Bahan untuk rebus ayam: 1 ekor ayam Air ~ mesti cukup untuk tenggelamkan ayam Garam Serbuk pati ayam ~ kalau suka 2 inci halia ~ diketuk Cara penyediaan: Sediakan periuk, letak air, garam, dan halia yang diketuk. Didihkan.Masukkan ayam . Masak anggaran 30- 40 minit. Angkat dan toskan. * ~ Cucuk peha ayam untuk tahu jika sudah masak. Ayam tidak boleh direbus terlalu lama takut dagingnya tidak sedap jadi, pandai2 untuk agak. Jika tidak berdarah,bolehlah angkat ayam dan toskan airnya. Biarkan ayam betul-betul sejuk baru dipotong kalau tidak takut dagingnya hancur. ~ Resepi asal, ayam yg telah direbus perlu direndam di dalam air ais selama lebih kurang 10-15 minit. tetapi saya tidak merendam ayam tersebut. Untuk nasi: 3 cawan beras 5 cawan air rebusan ayam - jika beras lembut kurangkan airnya bergantung kpd jenis beras yg digunakan 2 ulas bawang putih - ditumbuk 1 inci halia - ditumbuk Garam 1 sudu besar majerin 1 sudu besar minyak masak Cara penyediaan: 1. Beras dibersihkan kemudian ditoskan. 2. Panaskan majerin dan minyak, masukkan bahan-bahan tumbuk kemudian goreng hingga wangi. 3. Masukkan beras, goreng beras sebentar baru masukkan air rebusan ayam dan garam. 4. Tanak hingga masak. *Resepi yg sebenarnya menggunakan lemak/kulit ayam tapi saya tidak menggunakannya. Untuk sup: Air rebusan ayam Daun sup ~ dihiris Cara penyediaan: ~ Air rebusan ayam tadi dididihkan. Letaklah garam secukup rasa. Hidangkan bersama hirisan daun sup. Untuk sos cili: 10 biji cili merah 1 inci halia 2 ulas bawang putih 1 sudu besar gula Garam 2 sudu besar jus limau nipis 1/2 botol sos thai Cara penyediaan: 1. Kisar cili merah, halia. bawang putih dan jus limau. 2. Masakkan dalam periuk. Masukkan gula, garam dan sos thai. Untuk sos kicap: 2 sudu besar sos tiram 2 sudu besar sos cili 2 sudu besar sos tomato 3 sudu besar kicap manis 5 sudu besar air rebusan ayam 1 sudu besar gula Cara penyediaan: Campurkan semua bahan dan masak di atas dapur sehingga mendidih. Bahan sampingan: 1 batang timun ~ dihiris 2 biji buah tomato ~ dihiris Salad ~ dihiris Bawang goreng ~ ditabur di atas nasi dan di dalam sup Minyak bijan ~ taburkan ke atas ayam yg telah dipotong.

Nasi Dagang Terengganu

24th November, 2011

Semalam emak mertua balik dari Kelantan, belikan ole-ole dari sana, Serunding Daging, Ketupat Daun Palas & Beras Nasi Dagang, terima kasih emak.......

Cuti sekolah ni kenalah prepare lunch awal sikit, ke pasar pagi tadi, beli ikan tongkol & Nasi Dagang La jadinye......

Saya nak ucapkan terima kasih banyak-banyak kepada Umi Izan sebab bagi resepi.....

Nasi Lemak Ikan Kering + Sambal Ikan Bilis Tokmak

4th November, 2011

Emmm......esok nak balik ke rumah emak saya, Bahau, Negeri Sembilan. Saya ni lahir di negeri Johor, sekolah di Negeri Sembilan. Arwah abah pun dah beli rumah di Negeri Sembilan, so sebahagian dari orang nogori lah den ni.

Apa pun since hari ini kena habiskan stock di dalam kicthen kabinet, sobab nak berayo kek kampung sampai hari isnin. Kang tumbuh pokok lak bawang den.

Jadilah i've decided......NASI lemak Ikan Kering & Sambal Ikan Bilis Tokmak

Untuk lauk pauk atau nasi saya masak with no specification measurement, as i said main campak campak. Ini istilah emak, tokmak & emak mertua saya. Terima Kasih emak-emaks semua sayang u oolllsss.... :)

Nasi Lemak

1. Beras
2. Santan
3. Daun Pandan
4. Halia
5. Garam

Beras di sukat, basuh dan masukkan santan, kemudian masukkan daun pandan, halia ke dalam beras, kemudian masak.

Saya sentiasa kacau agar santan tak berketul dalam nasi.

Sambal Ikan Bilis Tokmak (Ini adalah tunjuk ajar dari nenek saya yang saya panggil tokmak)

1. Ikan Bilis
2. Cili kering
3. Halia
4. Bawang Merah
5. Sedikit Santan
6. Garam
7. Gula
8. Air Asam

Mula mula kisar, cili kering bersama bawang merah dan halia, goreng ikan bilis hingga garing, angkat dan asingkan sementara memasak sambal.

Tumis cili kering, bawang merah dan halia yang telah dikisar. Hingga naik bau masukkan asam jawa dan santan, kacau hingga naik minyak, masukkan garam & gula, kacau lagi.

Kemudian masukkan ikan bilis yang telah digoreng awal. Tumis hingga naik minyak lagi.....

Nasi Minyak Hujan Panas, Ayam Goreng Rempah & Kari Ikan Tenggiri

Salam Jumaat, hari ini adalah "Penghulu Segala Hari", hari yang penuh dengan keberkatan.

Friday mood, so terdetik di dalam hari untuk habiskan berashmati yang dibeli semasa membuat jamuan hari raya lepas. Tak baik membazir.

So my menu served to my beloved hubby & kids hari ini :-

KARI IKAN Tenggiri

Resepi - Ikan Tenggiri Masak Kari (Bahan untuk 4 orang)

Ikan Tenggiri - 2 ekor (siang dan potong enam - ikut sebesar mane)

Rempah kari - 1 1/2 paket (preferred rempah kari ikan jenama ADABI)

Bawang besar - 2 biji

Lada kering - 50 sen

bawang putih - 3 biji di hiris halus

halia - 2cm di hiris halus

asam jawa - sebesar ibu jari

kepala parut - 1 biji

sayur bendi - 10 batang

daun kari - 1 urai

bunga lawang - 2 biji

kulit kayu manis - 1 batang

Cara membuatnya

Basuh Ikan tenggiri.

Kisar bawang merah bersama lada kering.

Panaskan minyak, tumiskan daun kari, kulit kayu manis, dan bunga lawang hingga naik bau.

Masukkan bawang putih dan halis yg dihiris tadi hingga agak kekuningan dan masukkan bawang yg telah diblend bersama cili kering, kemudian masukkan rempah kari dan ditumis bersama hingga naik bau.

Masukkan ikan dan santan, tunggu hingga separuh mendidih masukkan sayur bendi, masukkan asam jawa kedalam kuah. kacau hingga mendidih.

Nasi Minyak Hujan Panas

Berashmati - 3 cawan

Butter - 3 sudu besar

Susu cair - 5 sudu besar

Bawang besar - 1 biji (dicincang dadu)

Bawang putih - 2 biji (dicincang dadu)

Kulit Kayu Manis - 1 batang

Bunga lawang - 2 biji

Daun pandan - 2 helai

Sedikit garam

Cara membuatnya :-

Rendam beras selama 10 minit, kemudian toskan

Panaskan butter, dan tumis Bawang besar & putih hingga naik bau

Masukkan susu cair

Masukkan bunga lawang & kulit kayu manis

Tumis hingga naik bau, kemudian masukkan beras yang telah di toskan tadi

Air dimasukkan sama dengan sukatan beras tadi (i.e. 3 cawan)

Masukkan daun pandan, biarkan hingga agak kering campurkan pewarna kuning

Tutup, kemudian kacau setelah 5 minit

Ayam Goreng Berempah

1 ekor ayam ~ potong kecil, bersih dan toskan

5 ulas bawang putih**

2 biji bawang besar**

1 inci halia**

5 batang serai**
1 sudu besar ketumbar(sangai/goreng tanpa minyak)**
**ditumbuk atau dikisar kering

1 sudu besar serbuk kari ayam/daging

1 sudu besar serbuk cili

1 sudu teh serbuk kunyit

3 sudu besar tepung jagung

1 biji telur

1 tangkai daun kari

Minyak untuk menggoreng.

Garam secukup rasa

Cara penyediaan:

Ayam yang telah dibersihkan digaul dengan bahan yang telah dikisar/ditumbuk dan daun kari, lalu diperap.

Kemudian goreng ayam hingga kekuningan atau garing.